SAL
Definición y propiedades
Origen de la palabra salario
La palabra salario deriva del latín salarium, que significa: pago por sal o pago de sal.Para poder comprender el término, tenemos que remontarnos a la época del antiguo imperio egipcio, donde a los trabajadores y a los soldados se les solía pagar con sal.
Valor de la sal en el imperio egipcio
Principalmente porque era una de las pocas formas que había de conservar la carne, metiéndola en salazón. Por esto pagaban a los soldados con sal, era una moneda de cambio, o bien la usaban ellos o bien la vendían.
Cuando terminó el imperio egipcio y se instauró el imperio romano, éstos siguieron usando la sal como forma de pago, ya que aún era una gran forma de conservar la carne y demás productos perecederos.
Se construyó un camino que conectaba las salitreras de Ostia con la ciudad de Roma, al cual llamaron la "Vía Salaria". A los soldados romanos que trabajaban en esta vía también se les pagaba una parte del "salario" en sal. A la parte que se le pagaba en sal se le llamaba "salarium argentum".
La sal se llegó a usar incluso para comprar esclavos, y de aquí también viene la expresión de "no vale su sal".
Cuando hablamos de sal, hay una disyuntiva sobre cuán benéfica es para nuestra salud. La sal es esencial. Sin ella nuestro metabolismo tendría grandísimas dificultades para digerir comidas y absorber nutrientes. Si nuestro organismo pierde sal y no la remplazamos, podemos fallecer.
Por desgracia, nuestra valoración de la sal, o el concepto de sal de la industria alimentaria, se ha modificado en los últimos años, y lo que antes entendíamos por sal ahora debemos llamarla "sal de mar pura y sin aditivos".Por siglos, la sal ha sido un bien apreciado. Buena parte de la crónica del hallazgo de América y de las Cruzadas gira en torno a ella. Sin embargo, este preciado aderezo no se parecía entonces mucho a los granos blancos que se hacen actualmente.
La categoría de la sal puede ser determinada por 4 factores:
" Su sabor
" Su coloración grisáceo (a excepción de variedades particulares como la sal rosada o la sal negra)
" Su humedad, que no se debe desperdiciar incluso almacenándola
" Sus formas, deben distinguirse los cristales cúbicos que la forman
Cantidad de sal que necesitamos
Aunque el acuerdo médico es aconsejar el consumo de dos gramos al día, si seguimos una dieta adecuada es fácil que no necesitemos añadir sal a nuestra alimentación, ya que muchos alimentos la contienen.
Peor aún, si nos acostumbramos a consumir fuera de casa o incluimos pan y alimentos procesados en nuestra dieta, es seguro que, sin añadir sal a las comidas, ya la consumamos en abundancia.
La sal es más necesaria en invierno, en forma de encurtidos y conservas, y menos en época estival. (Si pasas el invierno en el trópico o si pasas el día con el aire acondicionado, este consejo difícilmente se aplica.) Consumir sal también es relativo a la actividad física: es totalmente necesaria en personas activas y puede ser desfavorable en personas sedentarias.
Por otro lado, si sigues una dieta libre de comidas procesadas, de aditivos, sana y rica en alimentos integrales y de un bajo consumo de carnes, tu gusto será más apto para distinguir cual es la cantidad adecuada de sal para tus alimentos, y podrá decirte con precisión si necesitas más o menos sal.
Te presentamos algunas de las posibilidades para reemplazar la sal común que puedes encontrar en las tiendas. La mayoría de ellas son mejores que la sal común pero no siempre es así.
Tipos de sal y sus propiedades
SAL CON BAJO CONTENIDO E SODIO
Es sal iodada baja en sodio, rica en magnesio y potasio, es hiposódica, esto quiere decir que ayuda a reducir la presión arterial, en vez de subirla, como hace la sal de mesa.
Tiene lisina, un aminoácido que le da el sabor de la sal de mesa. En Finlandia las autoridades han impulsado su uso hasta en los restaurantes y ha formado parte de un programa de cuidado del corazón que ha ayudado a reducir entre sus consumidores el riesgo de ataques cardíacos, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares hasta en 75 %.
Es la variedad de sal más baja en sodio, con 56 % de cloruro de sodio, contra 98-100 % de la sal de mesa. Los estudios han notado que ayuda a bajar la presión arterial incluso como algunos antihipertensivos, que estimula la produccion de insulina en diabéticos y no tiene efectos secundarios.
BIO-SAL
Es una sal comercial que combina el cloruro de sodio de la sal de mesa, con cloruro de potasio. El organismo regula la presión arterial mediante la relación entre sodio y potasio. Esta sal, al tener ambos, colabora a contrarrestar los efectos nocivos de la sal de mesa. En ese sentido, es menos nociva, pero al igual que la sal de mesa, no tiene nutrientes y es tratada con productos químicos, blanqueantes, yodo y antihumectantes.
La Bio-sal es más agria y tiene un sabor más débil que la sal de mesa. Es una buena opción para quienes quieren disminuir gradualmente el consumo, y es más económica que otros sustitutos de la sal de mesa. El nombre es una marca comercial.
SAL AHUMADA
Es una sal que se ha sometido a una transformación para que absorba humos y obtenga un sabor. Se usa en algunos platos para potenciar a algunos sabores. Este no aporta ningún beneficio nutricional, además puede incorporar sustancias tóxicas que resultan cancerígenas.
Su única ventaja, es que se suele utilizar sal de mar pura para ahumarla, que es más nutritiva que la sal mesa. También se pueden destruir muchos de sus minerales y elementos nutricionales tras su proceso, o peor, es posible que no haya sido ahumada, sino que solo se le agregue un producto químico para darle el sabor.
SAL KOSHER
La sal Kosher cumple con determinados criterios de procesado para la venta. Estos procedimientos nada tienen que ver con la conservación de nutrientes, aunque sí garantiza que tenga muchos menos aditivos.
La sal Kosher puede ser simple sal común, que ha cumplido con estándares establecidos, pero también puede ser una sal de calidad, como la sal del Himalaya o la sal celta, que fuera sometida a un control de calidad que garantiza que llega a nuestros hogares en buenas condiciones.
Conclusión, la sal certificada Kosher nos da la confianza de que su contenido es comparado con otra sal de la misma calidad, pero no la hace buena para la salud.
SAL ORGANICA
Debido a que la sal está compuesta por minerales y no contiene moléculas de carbono, no hay un certificado de orgánico para la sal, autorizado por la FDA. Decir que una sal es orgánica implica en realidad una falsedad.
Por al valor comercial añadido de lo "orgánico" algunas empresas dan este nombre a la sal, y puede ser que lo hagan irresponsablemente. Al igual que la sal Kosher, que un tipo de sal sea llamado orgánico no es garantía de calidad.
Pero también puede referirse a aspectos positivos, como que sea cuidada la forma en que se procesa la sal, sin aditivos, o que el agua que se utiliza para su limpieza es natural, o de manantial.
SAL ROJA O SAL HAWAIANA
Es una sal marina de Hawái que incluye óxido de hierro proveniente de la arcilla volcánica. Esta sal se extrae de forma natural y se asemeja en calidad a la sal marina.
El sabor es ferroso, se distingue, y puede resultar pesado y molesto para cocinar, además de que es poco práctico para muchos platos, ya que puede incitar a la oxidación.
Como complemento alimenticio es de gran valor y los hawaianos la usan como complemento en dietas desintoxicantes. Incluso puede usarse como sal de baño.
SAL NEGRA O KALA NAMAK
Es una sal extraída de las minas de India. Su color se debe a las impurezas sulfurosas, que también le dan un particular sabor.
Se utiliza en la gastronomía de la región. Su valor nutricional es similar a la de la sal de mesa, y sus efectos negativos son mayores si se consume en exceso.
Es sal vecina a la sal del Himalaya, pero no comparte sus valores nutricionales, ni sus beneficios para la salud.
SAL DE EPSOM
La sal de Epsom es extraída de una región inglesa con su mismo nombre, pero en realidad no es sal. No contiene cloruro de sodio, en su lugar, contiene sulfato de magnesio. NO debe utilizarse como suplente de la sal ya que su sabor es muy distinto y sus efectos en el metabolismo son muy poderosos.
Se usa para baños de sal y para elaborar algunos cosméticos. Algunos usuarios reportan buenos resultados al usar esta sal para el tratamiento de la psoriasis.
Al consumirla, tiene efecto laxante que son consideradas como una buena alternativa y segura para mujeres en estado de gestación. También sabemos que son relajantes musculares, por lo que los doctores las utilizan para tratar calambres y uñas encarnadas.
Quizás su función más destacada es que terapeutas alternativos utilizan esta sal para problemas de hígado y de vesícula, incluida la extirpación de cálculos sin cirugía. Su uso puede ser aconsejable en personas que consuman poca carne, ya que la bilis tiende a endurecerse en la vesícula de los vegetarianos.
SAL BAMBÚ
Es un tipo de sal hecha en Corea y otras partes de Asia con grandes y desconocidas propiedades nutricionales.
Se elabora con sal de mar pura. Ésta se introduce en cañas de bambú que se cierran con arcilla. Al subir la temperatura, hay un intercambio químico entre la sal, el bambú y la arcilla, de forma que la sal absorbe la mayoría de los minerales y nutrientes, mientras que la caña absorbe impurezas y contaminantes.
La sal adquiere un sabor intenso que se usa con mucha moderación. Sus propiedades y beneficios para la salud son muy extensos. Posiblemente una de las sales elaboradas más recomendables.
FLOR DE SAL
La flor de sal es un producto artesanal que se consigue al retirar la capa superior de sal en los bancos. Al ser una pequeña cantidad de sal la que se obtiene, su elaboración es limitada y su valor más alto, pero también es mucho más rica en nutrientes.
España, México y Portugal, son productores reconocidos de esta sal. Sus ventajas son:
" Su nivel constante de humedad
" Su procesamiento, que carece de secado
" No usa antihumectantes, antiapelmasantes, aditivos
" Ni tiene yodo o flúor agregado.
Su calidad es superior. La mejor flor de sal se consigue como la primera extracción en la de sal céltica, también existe sal derivada de minas, pero no es tan buena calidad.
Otra característica de la flor de sal es que no se disuelve al cocinar, por lo que suele usarse al final de los alimentos, en los que da textura crujiente y un sabor fuerte.
SAL CELTA
Esta sal es elaborada de forma tradicional. Es sal extraída del mar y que al separarla se evita el contacto con metales, que pueda perturbar su estado. La sal de mar tiene hasta 84 elementos nutricionales y su estructura suele coincidir con el espectro mineral de nuestro organismo, por lo que tiene la combinación perfecta para la vida.
Su estructura es sorprendentemente parecida a la de los fluidos corporales, por lo que es una fuente de equilibrio y salud. Su uso puede completar una dieta baja en minerales e incluso ayuda a prolongar el ayuno.
Unos 20 de los minerales presentes en la sal de mar se considera vital para la vida. Su estructura química es compleja, con elementos que tienen partes por millón, y su duplicado sintético es imposible. Los mejores complementos minerales están elaborados con sal de mar, y los beneficios que dan al organismo pueden obtenerse en la comida.
La sal céltica se ha asociado con remedios para la salud, y es ampliamente recomendada para quienes tienen complicaciones neurológicas, como depresión, bipolaridad e incluso para quienes padecen de enfermedades cardiovasculares. (Si el médico recomienda dejar la sal, lo mejor es dejar la sal común, y empezar a consumir sal céltica)
La sal céltica se seca al sol y se limpia artesanalmente de forma manual (la sal común de mesa que se seca y refina a hornos a más de 600º ). Es producida en Francia, pero si se respetan los métodos, se puede elaborar con cualquier agua de mar pura.
SAL DEL HIMALAYA
La sal del Himalaya se extrae de esta cordillera, de océanos primitivos que se secaron hace millones de años. Su estructura varía ligeramente de la sal de mar, pero lo más notorio es que tiene un gran estado de pureza.
La distingue que algunos cristales tienen un tono que va del rojo al rosa claro, Esto es debido a la existencia de óxido ferroso. Por eso, se le conoce también como sal rosa. No toda la sal rosa viene del Himalaya. Una versión de esta sal tiene su origen en los Andes, donde también hay residuos de un océano primitivo.
Las condiciones de pureza de estas sales conservadas a grandes alturas la hacen la mejor sal del planeta. Su producción es muy limitada y su extracción muy costosa, tanto en términos económicos como para el medio ambiente. Úsala como una sal "premium" y para los tratamientos terapéuticos, pero evita consumir grandes cantidades:
Valórala, el mundo se tardó millones de años en hacerla.
La sal rosa tiene muchos grandes beneficios para la salud, entre los que se enumeran:
" Controla la retención de líquidos (efecto nocivo de la sal de mesa)
" Elimina la acidez a nivel celular
" Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, ya que la glucosa se adhiere a los minerales contenidos en la sal
" Es antioxidante
" Es una "poderosa" fuente de energía electrolítica
" Ayuda a la absorción de nutrientes y a la eliminación de alimentos mal digeridos y elimina tóxicos acumulados
" Combate la acumulación de mucosidad (que es el resultado de una alimentación, rica en lácteos)
" Reduce el riesgo de sufrir calambres musculares y ayuda a reducir los dolores musculares
" Le da al sistema endocrino los nutrientes necesarios para fabricar hormonas, ayudando a mantenerse en plena forma
" Combate la osteoporosis
" Mejora la circulación y reduce las várices
" Mantiene el cerebro en buen estado: ayuda a dormir mejor, estar mas calmado y pensar con claridad.
